Французский сыр из Первомайского
По роду своей работы с представителями малого бизнеса (бизнесменами, как-то язык не поворачивается назвать этих людей), приходилось встречаться не раз. В основном, это люди, занимающиеся торговлей или сельским хозяйством. А вот, чтобы человек занимался изготовлением сыра – так это впервые.
Но, начнем по порядку. В нашем районе организована фирма по производству сыра. Впрочем, это предприятие полного цикла. Что это значит? Это означает, что здесь выращивают коз, получают от них молоко и производят сыры, занимаются реализацией продукции. А возглавляет все это производство и является хозяином - Бернар Дурново.
В Россию из Франции он прибыл лет двадцать назад. А в Поныровском районе в 2012 году приобрел землю, начал строительство фермы, затем в 2017 году закупил коз. Собственно, с того времени и начал заниматься сыроварением. Сейчас у него в хозяйстве около трех десятков дойных коз, а общее поголовье иными временами, достигает до ста голов.
Разговор с Бернаром происходит рядом с его домом. По его словам в хозяйстве работают три человека, включая самого Бернара. Это Ремезовы Александр и Виктория. Фирма работает уже не первый год, судя по всему, дела здесь идут успешно. И потому поинтересовался, почему не расширяется производство?
- Весь вопрос в кадрах. Производство сыра требует точнейшего соблюдения технологических процессов. Их нарушение приводит к тому, что труд всех может пойти насмарку. Не буду вникать в тонкости. Например, емкости для молока нужно не ополаскивать, как это делал один из работников, а мыть. Причем, делать это нужно аккуратно и тщательно, - вступает в разговор Александр. И добавляет, что около двух десятков человек приходили устраиваться на работу. Но… Кого-то не устраивала зарплата, кто-то относился к своим обязанностям, спустя рукава. Между тем, работникам предоставляется благоустроенное жилье со всеми удобствами. Платить «коммуналку» не нужно. А еще и питание (мясо, молоко, огородная зелень), тоже бесплатно. В общем, условия вполне подходящие.
-Пусть человек ничего не смыслит в нашем деле, но должен быть исполнительным и аккуратным, а остальному – научим, - обещает Александр. Перефразируя поэта можно сказать, что изготовление сыра не терпит суеты…
И, тем не менее, на месте здесь стоять не намерены. В дальнейшем планируют расширить производство. Включить в бизнес и здание бывшей железнодорожной больницы. Оно принадлежит Бернару и сейчас пока не используется, хозяин не против сдать его в аренду.
И вот подходим к ферме, где размещено поголовье.
В тот момент, когда мы подошли, доение животных заканчивалось. А занимается этим Виктория.
- Для доения есть доильные аппараты. Управляюсь потихоньку, - говорит она. И рассказывает о козах, показывает на каждую. И говорит, что среди них есть такие, которые способны давать по 7 литров молока в день. Для козы это очень хороший результат.
Бернар объясняет, что никаких комбикормов в рационе животных нет. На корм скоту идут сено, трава и зерно.
Оно поступает в качестве арендной платы за пользование участком земли, принадлежащей Бернару. Для заготовки сена есть необходимая техника.
- Здесь все натуральное, начиная от корма скоту, - говорит Бернар.
А вот и помещение, где изготавливают сыр. Здесь стерильно, чисто, прохладно. Александр рассказывает и показывает этапы приготовления сыра. Оказывается, это дело не одного дня, и даже не недели, а месяцев. В данном случае на приготовление сыра уходит не менее двух месяцев. За месяц здесь изготавливают до 150 килограммов сыра. Это в летнее время, когда пик производства молока. Поинтересовался и ценой продукта, что называется на «выходе», то есть в магазине.
- А вы представьте, что на изготовление одного килограмма сыра молока уходит в денежном выражении не менее пятисот рублей. Но его нужно изготовить. Кроме того, при изготовление нужны различные ингредиенты, и еще много труда. И само собой, доставка к потребителю. А при реализации продукции, владелец торгового предприятия накинет свой процент. Вот из этого и складывается цена, - продолжает разговор Александр. Он здесь главный технолог, если можно так сказать. А Бернар рассказывает, что отправляет свою продукцию в Москву, частично в Курск.
По его словам, предприятие, как производитель сыра, участвовало в различных московских ярмарках-распродажах, различных конкурсах и всегда продукция отмечалась, как одна из лучших.
Себя к знатокам сыра не отношу, но, отведав этого фермерского сыра, понял, что магазинный с ним не сравнится. Говоря «магазинный», я имел ввиду, конечно, те сорта сыров, которые предназначены для массового покупателя.
Французов на курской земле, а тем более в сельской глубинке, к которой можно смело отнести наш Поныровский район, встретишь не часто. А потому поинтересовался у Бернара некоторыми сторонами его жизни. Сам он из Лиона. Это на юго-востоке Франции. Лион - третий город по численности населения среди городов Франции.
- Не жалеете что уехали из Франции в Россию, и попали в село?- обратился к нему в разговоре.
- Мне по роду работы приходится часто бывать в Москве, и всегда стремлюсь быстрее назад, сюда. Франция - это не для меня. Мое - вот здесь, - говорит Бернар, жестом показывая на окрестные поля, луга и рощи.
Спросил у него, что здесь ему не хватает от природы?
Немного подумав, он ответил, что здесь нет лаванды, которая часто встречается во Франции.
Мы иногда удивляемся, что есть среди нас люди предпочитающие жизнь в сельской местности, а не в городе. Получается, есть они везде. И пример тому - Бернар. Был городским жителем, стал сельским фермером. Вот так и живет человек, украшая землю и славя тот край, где живет. И уже совсем неважно откуда он родом, и какой национальности.
Николай Лагутин.
Фото автора.